Усовершенствование технологии низкоглютенового пива

Abstract

В статье обосновано целесообразность использования гречихи и солода из нее в качестве низкоглютенового сырья для приготовления пива. Подробно количество замены ячменного пивоваренного солода на не обжаренную гречиху и гречишный солод. Установлено, что оптимальной дозой для приготовления низкоглютенового пива есть использование 5% гречихи и 10% гречишного солода. In the article expedience of the use of buckwheat and malt is grounded from it as glutenfree beer raw material for preparation of beer. The amount of replacement of barley brewing malt is detailed on the not fried buckwheat and buckwheat malt. It is set that an optimum dose for preparation of gluten free beer is the use 5% buckwheats and 10% buckwheat malt.