Можливості підвищення технологічності сировини для виробництва комбінованих шинкових консервів

Abstract

Стаття присвячена розробленню технологій нових видів шинкових консервів у виробництві яких поряд з основною м’ясною сировиною, м’ясом птиці, може бути використане ексудативне м’ясо зі зміненим рН і таке, що піддавалось заморожуванню, зі збереженням стабільності якісних показників шинкових консервів у відповідності з вимогами діючих нормативних документів. The article is devoted the development technologies of new types of canned ham food in which production along with the main raw materials, poultry meat, can be used exudative meat with altered pH and such that the freeze was subjected, maintaining the stability of quality indicators ham canned food according to requirements of existing normative documents.