Использование семян льна в технологии соусов
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье представлены результаты исследования использования муки из семян льна в качестве загустителя и структурообразователя вместо пшеничной муки в технологиях соусов для заведений ресторанного хозяйства. The paper presents the investigation results of using flax seed flour as a thickener and structure agent instead of wheat flour in sauce technologies for restaurants.
Опис
Ключові слова
соус, семена льна, мука из семян льна, загуститель, flax seeds, flax seed flour, thickener, sauce, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Павлюченко, Е. С. Использование семян льна в технологии соусов / Е. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Е. М. Усатюк // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник Юбилейной Х научно-практической конференции с международным участием. – 2012. – С. 210–212.