Использование семян льна в технологии соусов
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье представлены результаты исследования использования муки из семян льна в качестве загустителя и структурообразователя вместо пшеничной муки в технологиях соусов для заведений ресторанного хозяйства. The paper presents the investigation results of using flax seed flour as a thickener and structure agent instead of wheat flour in sauce technologies for restaurants.
Опис
Бібліографічний опис
Павлюченко, Е. С. Использование семян льна в технологии соусов / Е. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Е. М. Усатюк // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник Юбилейной Х научно-практической конференции с международным участием. – 2012. – С. 210–212.