Использование семян льна в технологии соусов
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье представлены результаты исследования использования муки из семян льна в качестве загустителя и структурообразователя вместо пшеничной муки в технологиях соусов для заведений ресторанного хозяйства. The paper presents the investigation results of using flax seed flour as a thickener and structure agent instead of wheat flour in sauce technologies for restaurants.
Опис
Ключові слова
соус, семена льна, мука из семян льна, загуститель, flax seeds, flax seed flour, thickener, sauce, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Павлюченко, Е. С. Использование семян льна в технологии соусов / Е. С. Павлюченко, Н. П. Бондар, Е. М. Усатюк // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник Юбилейной Х научно-практической конференции с международным участием. – 2012. – С. 210–212.