Use of fiber from sunflower seeds in the technology оf meat pates
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Харчові волокна в м'ясній промисловості використовуються у виробництві всіх груп м'ясопродуктів. В якості компонентів розроблюваних м’ясних паштетів з додаванням клітковини пропонується використовувати м'ясо та субпродукти свинини, клітковину з насіння соняшника, цибулю, сіль, перець. Використання клітковини з насіння соняшника, гідратованої 1:3 у технології м'ясних паштетів дозволить отримати продукт з оздоровчо-профілактичними властивостями.
Dietary fibers in the meat industry are used in the production of all groups of meat products. As components of the developed meat pastes with the addition of fiber, it is proposed to use meat and pork offal, fiber from sunflower seeds, onions, salt, and pepper. The use of fiber from sunflower seeds, hydrated 1:3 in the technology of meat pate, will allow to obtain a product with health and preventive properties.
Опис
Ключові слова
м'ясо та субпродукти свинини, клітковину з насіння соняшника, meat and pork offal, fiber from sunflower seeds, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Haschuk, O. Use of fiber from sunflower seeds in the technology оf meat pates / O. Haschuk, O. Moskalyuk, K. Lipinskii // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 293.