Безлактозний кефір у технології хлібних виробів

dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.contributor.authorГрін, Сергій Вікторович
dc.contributor.authorКорочкін, Дмитро Костянтинович
dc.date.accessioned2025-04-18T07:52:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractМетою дослідження було оцінити доцільність введення безлактозного кефіру до рецептури пшеничного хліба з борошна першого ґатунку. Досліджено вплив цього кисломолочного продукту на властивості тіста, якість хліба та його харчову цінність. Результати підтвердили потенціал безлактозного кефіру як цінного інгредієнта для підвищення вмісту кальцію та рівня білка, зберігаючи при цьому сприятливі сенсорні та технологічні характеристики. Подальші дослідження будуть спрямовані на вивчення його впливу на якість клейковини та газоутримуючу здатність тіста.
dc.description.abstractThe study aimed to assess the feasibility of incorporating lactose-free kefir into the formulation of wheat bread made from first-grade flour. The influence of this fermented dairy product on dough properties, bread quality, and nutritional value was investigated. The results confirmed the potential of lactose-free kefir as a valuable ingredient to improve calcium content and protein level, while preserving favorable sensory and technological characteristics. Further research will address its effects on gluten quality and gas-holding capacity of dough.
dc.identifier.citationМахинько, В. Безлактозний кефір у технології хлібних виробів / В. Махинько, С. Грін, Д. Корочкін // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 24–25 жовтня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 80–83.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2039-5137
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47054
dc.language.isouk
dc.subjectхліб
dc.subjectбезлактозний кефір
dc.subjectтісто
dc.subjectкальцій
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectbread
dc.subjectlactose-free kefir
dc.subjectdough
dc.subjectcalcium
dc.titleБезлактозний кефір у технології хлібних виробів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
MKmvmblkuthv.pdf
Розмір:
286.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: