Дослідження фізико-хімічних властивостей пюре батату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартинюк, Вероніка Іванівна
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.date.accessioned2021-06-09T12:46:03Z
dc.date.available2021-06-09T12:46:03Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractДосліджено органолептичні та фізико-хімічні властивості батату сортів Бетті, Сальса, Мохан та пюре з нього. Для отримання пюре батат мили, очищували, піддавали термічному обробленню гострою парою протягом 10-15 хв., протирали крізь сито, збивали до утворення пухкої маси. За зовнішнім виглядом пюре батату є густою, однорідною масою, без комочків, кремового кольору, солодке на смак. Встановлено, що коренеплоди батату та пюре з них є джерелом природних харчових сорбентів – клітковини та пектинових речовин, аскорбінової кислоти, фенольних сполук тощо. The organoleptic and physicochemical properties of betty, salsa, mohan and mashed potatoes have been studied. To obtain a puree of sweet potatoes washed, cleaned, subjected to heat treatment with hot steam for 10-15 minutes, rubbed through a sieve, beaten to form a loose mass. In appearance, sweet potato puree is a thick, homogeneous mass, without lumps, cream-colored, sweet to the taste. It has been established that sweet potato roots and their puree are a source of natural food sorbents - fiber and pectin, ascorbic acid, phenolic compounds, etc.uk_UA
dc.identifier.citationМартинюк, В. І. Дослідження фізико-хімічних властивостей пюре батату / В. І. Мартинюк, С. А. Бажай-Жежерун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 37.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34412
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectбататuk_UA
dc.subjectпюреuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectвітаміниuk_UA
dc.subjectIpomoea batatas L.uk_UA
dc.subjectpureeuk_UA
dc.subjectorganoleptic parametersuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectvitaminsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження фізико-хімічних властивостей пюре бататуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Батат.pdf
Розмір:
430.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей