Дослідження динаміки інверсії сахарози в процесі зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii V

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрибильський, Віталій Леонідович
dc.contributor.authorВітряк, Оксана Павлівна
dc.contributor.authorДомарецький, Віталій Афанасійович
dc.date.accessioned2012-12-28T08:42:10Z
dc.date.available2012-12-28T08:42:10Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractБуло встановлено, що динаміка вмісту інвертного цукру в процесі зброджування сусла культурою М. gisevii V має нерівномірний характер, що пояснюється складністю біохімічних перетворень комбінованого спиртового й оцтовокислого бродіння. Характер динаміки вмісту інвертного цукру в суслі, зброджуваному консорціумом М. gisevii V, корелює та пояснюється динамікою загального вмісту вуглеводів і кислотності в процесі бродіння. Найбільш інтенсивно накопичення інвертного цукру відбувається в перші 4 доби бродіння. Максимальний вміст інвертного цукру відповідає 16-20 добі бродіння. Гідроліз сахарози до глюкози й фруктози відбувається головним чином через ферментативний каталіз інвератазою дріжджових. It was found that the dynamics of invert sugar content in the must fermentation culture of gisevii V is uneven, due to the complexity of biochemical transformations combined alcohol and acetic fermentation. The nature of the dynamics of invert sugar content in the wort, fermented Consortium M. gisevii V, correlates and explains the dynamics of the total carbohydrate content and acidity during fermentation. The most intensive accumulation of invert sugar occurs in the first 4 days of fermentation. The maximum content of invert sugar corresponding to 16-20 times of fermentation. The hydrolysis of sucrose to glucose and fructose is mainly due to enzyme catalysis inveratazoyu yeast.uk_UK
dc.identifier.citationПрибильський, В. Л. Дослідження динаміки інверсії сахарози в процесі зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii V / В. Л. Прибильський, О. П. Вітряк, В. О. Домарецький // Харчова і переробна промисловість. – 2000. – № 11-12 - С. 30.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5150
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectзакваскаuk_UK
dc.subjectsourdoughuk_UK
dc.subjectінвертний цукор
dc.subjectгідроліз
dc.subjectінверсія
dc.subjectinvert sugar
dc.subjecthydrolysis
dc.subjectinversion
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleДослідження динаміки інверсії сахарози в процесі зброджування сусла культурою Medusomyces gisevii Vuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25.1.pdf
Розмір:
3.81 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті