Стійкість кольору варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсейко, Микола Іванович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned2012-12-17T13:52:46Z
dc.date.available2012-12-17T13:52:46Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractУтворення нітрозопігментів у м’ясопродуктах, зокрема варених ковбасах, залежить від реакції середовища і уповільнюється внаслідок зсуву величини рН м’ясної системи в лужний бік. Для дослідження стійкості кольору нами запропонована модифікована методика визначення спектрофотометричних характеристик зрізів м’ясопродуктів після їх експозиції.uk_UK
dc.description.abstractFormation nitrozo-pigments in meat products, including in boiled sausages, depends on the reaction medium and be slowing due to the shift in the pH value of the meat to the alkaline side. To investigate the stability of the color, we proposed a modified spectrophotometric method of determining the characteristics of meat products slices after exposure.en_EN
dc.identifier.citationОсейко, М. Стійкість кольору варених ковбас / М. Осейко, І. Страшинський, Г. Гончаров // Харчова і переробна промисловість. — 2004. — № 6(298). — С. 20-21.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4478
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectнітрозопігментиuk_UK
dc.subjectnitrozo pigmentsuk_UK
dc.subjectкольороутворення
dc.subjectм’ясна сировина
dc.subjectвеличина рН
dc.subjectварені ковбаси
dc.subjectфосфатна суміш
dc.subjectхарчова композиція
dc.subjectformation of color
dc.subjectraw meat pH
dc.subjectboiled sausage
dc.subjectphosphate mixture
dc.subjectfood composition
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСтійкість кольору варених ковбасuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Untitled.FR10 (4).pdf
Розмір:
2.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті