Характеристика та можливість використання ензимів в м’ясній промисловості
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дано характеристику перспективним групам ензимів для виробництва в’яленого м’яса. Characteristics of promising groups of enzymes for the production of dried meat.
Опис
Ключові слова
папаїн, бромелайн, ензими, в’ялене м'ясо, трансглутаміназа, papain, bromelain, enzymes, jerky, transglutaminase, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Характеристика та можливість використання ензимів в м’ясній промисловості / В. М. Пасічний, І. В. Бомко, М. Ю. Герасименко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої Міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – Київ : НУХТ, 2013. – С. 50–51.