Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2020-02-17T12:04:16Z
dc.date.available2020-02-17T12:04:16Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.uk_UA
dc.identifier.citationОнофрійчук, О. С. Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози / О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали VІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 21 листопада 2019 р. – Київ : БАРМИ, 2019. – С. 63–64.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30786
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectзамінник цукруuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjecttagatoseuk_UA
dc.subjectsugar substituteuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleРозроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатозиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Toosrtksnot.pdf
Розмір:
145.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей