Шкалы оценки единичных показателей качества теста
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
При автоматизации линии для выработки пшеничного хлеба потребовалось оценить весомость абсолютных значений единичных показателей качества теста и разработать шкалы для их оценки. Единичными показателями для теста служили окислительно-восстановительный потенциал, подъемная сила, реологические свойства, активная кислотность и удельный объем. В процессе работы разработали методику составления шкал оценки единичных показателей качества полуфабрикатов, которую можно использовать при выработке различных видов.
Description
Keywords
показатели качества, тесто, разработка шкалы, реологические свойства, подъемная сила, удельный объем, окислительно-восстановительный потенциал, показники якості, тісто, розробка шкали, реологічні властивості, підіймальна сила, питомий об’єм, окисно-відновний потенціал, quality indicators, dough, development scale, flow properties, lifting force, specific volume, redox potential, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Устинов, Ю. В. Шкалы оценки единичных показателей качества теста / Ю. В. Устинов, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. − № 5. – С. 33-35.