Шкалы оценки единичных показателей качества теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУстинов, Юрий Васильевич
dc.contributor.authorРойтер, Исаак Менашевич
dc.date.accessioned2014-05-30T07:37:12Z
dc.date.available2014-05-30T07:37:12Z
dc.date.issued1985
dc.description.abstractПри автоматизации линии для выработки пшеничного хлеба потребовалось оценить весомость абсолютных значений единичных показателей качества теста и разработать шкалы для их оценки. Единичными показателями для теста служили окислительно-восстановительный потенциал, подъемная сила, реологические свойства, активная кислотность и удельный объем. В процессе работы разработали методику составления шкал оценки единичных показателей качества полуфабрикатов, которую можно использовать при выработке различных видов.uk_UA
dc.identifier.citationУстинов, Ю. В. Шкалы оценки единичных показателей качества теста / Ю. В. Устинов, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. − № 5. – С. 33-35.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14670
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпоказатели качестваuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectразработка шкалыuk_UA
dc.subjectреологические свойстваuk_UA
dc.subjectподъемная силаuk_UA
dc.subjectудельный объемuk_UA
dc.subjectокислительно-восстановительный потенциалuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectрозробка шкалиuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectпідіймальна силаuk_UA
dc.subjectпитомий об’ємuk_UA
dc.subjectокисно-відновний потенціалuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectdevelopment scaleuk_UA
dc.subjectflow propertiesuk_UA
dc.subjectlifting forceuk_UA
dc.subjectspecific volumeuk_UA
dc.subjectredox potentialuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleШкалы оценки единичных показателей качества тестаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Surshoepkt.pdf
Розмір:
1.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті