Дослідження хлібопекарських властивостей композиційних сумішей, що містять продукти переробки кукурудзи
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено вплив продуктів переробки кукурудзи на газоутворювальну та водопоглинвльну здатність сумішей. Досліджено вплив композиційних сумішей на якість хліба.
The influence of сorn processing products on gas-production and waterabsorbing capacity of mixtures has been determined. The effect of composite mixtures on bread quality has been investigated.
Опис
Ключові слова
хлібопекарські властивості, композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудза, продукти переробки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, baking properties, composite mixture, wheat flour, corn, processing products
Бібліографічний опис
Писарець, О. П. Дослідження хлібопекарських властивостей композиційних сумішей, що містять продукти переробки кукурудзи / О. П. Писарець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79 міжнародна наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 15-16 квіт. 2013 р. : тези доповідей. – К. : НУХТ, 2013. — Ч. 1. — С. 164-165.