Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем (Часть 1)
Дата
2004
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена стабилизации функциональных характеристик фаршевих систем. Проведен детальный анализ качественных показателей входного сырья, которые определяют технологические показатели качества фарша, исходя из выбранных направлений его использования. The article is devoted stabilizing of functional descriptions of the farshevikh systems. It was conducted by detailed analysis of high-quality indexes of entrance raw material, which determine the technological indexes of quality of stuffing, coming from the chosen directions of his use.
Опис
Ключові слова
буферная емкость, уровень микробиологического обсеменения, стабилизация, сырье, химический состав, chemical composition, level of microbiological semination, stabilizing, raw material, buffer capacity, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. – 2004. – № 4. - Ч. 1. – С. 16-20.