Влияние продуктов из топинамбура на структурно-механические свойства пшеничного теста
Дата
1991
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье представлено исследование по использованию продуктов топинамбура – порошка и пюре – в технологии пшеничного хлеба. Исследовано влияние вносимых добавок на структурно-механические свойства теста.
This paper presents the researches on the use of topinambour products such as powder and puree in wheat bread technology. The influence of used supplements on the structural and mechanical properties of dough has been investigated.
Опис
Ключові слова
топинамбур, порошок топинамбура, пюре топинамбура, пшеничное тесто, структурно-механические свойства, topinambour, topinambour powder, topinambour puree, wheat dough, structural and mechanical properties, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Доценко, В. Ф. Влияние продуктов из топинамбура на структурно-механические свойства пшеничного теста / В. Ф. Доценко, Л. О. Горбатюк; УГУПТ. – Киев, 1991. – 12 c. – Деп. в ГНТБ Украины, № 1584-Ук91.