Властивості текстурованого квасолевого борошна
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті наведено результати досліджень хімічного складу і функціонально-технологічних властивостей текстурованого квасолевого борошна.
В статье приведены результаты исследований химического состава и функционально-технологических свойств текстурированной фасолевой муки.
In the article the results of studies of chemical composition and functional and technological properties of textured bean flour.
В статье приведены результаты исследований химического состава и функционально-технологических свойств текстурированной фасолевой муки.
In the article the results of studies of chemical composition and functional and technological properties of textured bean flour.
Description
Keywords
текстуроване квасолеве борошно, екструзія, екстракція, водозв’язувальна, водоутримувальна, жироутримувальна здатність, текстурированная фасолевая мука, экструзия, экстракция, водосвязующая, водоудерживающая, жироудерживающая способность, textured beans flour extrusion, extraction, water binding, water hold, fat hold ability, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Citation
Кишенько, І. І. Властивості тестурованого квасолевого борошна / І. І. Кишенько, М. І. Сербова, О. І. Гащук // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 5. – С. 21-22.