Вплив інтенсивної механічної обробки тіста та режимів його формування екструзією на якість сухарних напівфабрикатів

Abstract

Застосування інтенсивної механічної обробки тіста під час замішування дозволяє скоротити процес бродіння тіста перед розробленням до 30 хв. Оптимальними параметрами обрано тривалість замішування 15 хв, бродіння тіста в бродильно - формувальному агрегаті 30 хв. під тиском 2 атм. The use of intensive machining dough during the kneading process can reduce fermentation test before drawing up to 30 minutes. Optimal parameters selected duration 15 min mixing, fermentation in the fermentation of dough - molding unit 30 min. under the pressure of 2 atm.