Визначення впливу цукрів та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorМазур, Любов Сергіївна
dc.date.accessioned2018-03-21T09:24:39Z
dc.date.available2018-03-21T09:24:39Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДосліджено вплив сахарози та різних видів крохмальної патоки на якість карамельної маси. Вивчено вплив фруктози та глюкози на якість та терміни зберігання карамелі, шляхом дослідження сорбційно-десорбційних процесів під час зберігання карамелі. Встановлено доцільність використання низько оцукреної а карамельної патоки у виробництві карамелі. The influence of sucrose and various types of starch molasses on the quality of caramel mass is investigated. The influence of fructose and glucose on the quality and timing of caramel storage was studied by studying sorption-desorption processes during storage of caramel. The expediency of using low-sugared a caramel molasses in the production of caramel was established.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Визначення впливу цукрів та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси / А. М. Дорохович, Л. С. Мазур // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : збірник тез доповідей міжнародної науково-практичної конференції, 25-30 вересня 2017 р., Одеса. – Одеса : ОНАХТ, 2017. – С. 26-27.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26805
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкарамельuk_UA
dc.subjectпатокаuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcarameluk_UA
dc.subjecttreacleuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.titleВизначення впливу цукрів та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної масиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamvvctrvkpnvkm.pdf
Розмір:
139.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей