Сучасні неруйнівні методи оцінки м’яса та жиру

Abstract

Зростання попиту споживачів на високоякісні та безпечні м’ясні продукти зумовлює необхідність удосконалення методів оцінки складу туш і якості м’яса та жиру. Традиційні способи контролю є трудомісткими, дорогими та часто інвазивними, що обмежує їх застосування в умовах сучасного виробництва. Сучасні підходи до оцінки складу туш базуються на використанні рентгенівських, ультразвукових, електрофізичних та спектроскопічних методів.