Теоретичні розрахунки і практичні вимірювання параметрів теплообміну в конвективних хлібопекарських печах

Abstract

Подано теоретичні розрахунки і практичні вимірювання параметрів теплообміну в робочій камері конвективних хлібопекарських печей. Визначено характер розподілу швидкостей повітря по висоті пекарної камери. Отримано дані про кінетику перебігу процесів під час випікання.

The theoretical calculations and practical measurement of heat transfer in the oven convection baking ovens. The character of the velocity distribution of the air to a height of the baking chamber. The data on the kinetics of the processes during baking.