Використання овочевих пюре у технології хлібобулочних виробів оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorГуща, Марія Анатоліївна
dc.date.accessioned2019-04-26T08:38:56Z
dc.date.available2019-04-26T08:38:56Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВизначено основні фізико-хімічні показники якості пюре з моркви, буряку та гарбуза. Досліджено вміст вітамінів, фенольних сполук та харчових волокон у зазначених видах пюре. Отримані результати підтверджують високу біологічну цінність досліджених овочевих пюре і свідчать про доцільність використання їх для збагачення продуктів оздоровчого спрямування. Нами розроблено ряд рецептур хлібних паличок з використанням зазначених видів овочевого пюре. The basic physical-chemical parameters of quality mashed potatoes from carrots, beets and pumpkin are determined. The content of vitamins, phenolic compounds and food fibers in these types of mashed potatoes has been investigated. The obtained results confirm the high biological value of the investigated vegetable purees and testify to the expediency of their use for the enrichment of the products of the health-improving direction. We have developed a number of recipes of bread sticks using these types of vegetable puree.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Використання овочевих пюре у технології хлібобулочних виробів оздоровчого призначення / С. Бажай-Жежерун, М. Гуща // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 111-113.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29208
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання овочевих пюре у технології хлібобулочних виробів оздоровчого призначенняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
463.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій