Переваги споживання хліба з цільнозернового житнього борошна для здоров’я людини

Abstract

У роботі розглянуто переваги споживання хліба з цільнозернового житнього борошна для здоров’я людини. Проаналізовано особливості технології виробництва цільнозернового житнього борошна жорнового помелу та його харчову цінність. Встановлено, що використання такого борошна дозволяє максимально зберегти оболонку, зародок і ендосперм зерна, забезпечуючи високий вміст клітковини, вітамінів, мінеральних речовин та антиоксидантів. Висвітлено позитивний вплив житнього хліба на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи та профілактику метаболічних захворювань. Обґрунтовано доцільність розширення асортименту житнього хліба оздоровчого призначення та перспективність його виробництва в умовах крафтових пекарень і закладів ресторанного господарства.