Розроблення способу виробництва зефіру з додаванням пюре дикорослих ягід та оцінка його якості
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі підтверджено доцільність використання у технології зефіру нової нетрадиційної сировини (пюре фізалісу, калини та терену), що дозволяє створити готовий продукт оздоровчого призначення з гарним смаком та зовнішнім виглядом, підвищеною харчовою цінністю.
The work confirmed the feasibility of using in technology of zephyr new raw materials (Physalis, Viburnum and Blackthorn puree), allowing health improvement final product with good taste and appearance, high nutritional value creation.
Опис
Ключові слова
зефір, фізаліс, калина, терен, пектинові речовини, фенольні сполуки, zephyr, Physalis, Viburnum, blackthorn, pectin, phenolic compounds, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Ковальчук, В. В. Розроблення способу виробництва зефіру з додаванням пюре дикорослих ягід та оцінка його якості / В. В. Ковальчук, А. О. Башта // Якість і безпека харчових продуктів : збірник тез Міжнародної науково-технічної конференції, 14–15 листопада 2013 р. – С. 135–136.