Дослідження динаміки біологічно-активних речовин фенольної природи при екстрагуванні пряно-ароматичної сировини

Abstract

Досліджено динаміку фенольних речовин, катехінів і лейкоантоціанів при екстрагуванні пряно-ароматичної сировини для виробництва вермутів. Математично обгрунтовано вибір тривалості екстрагування при отриманні екстракту з композиції пряно-ароматичної сировини.The dynamics of phenic matters caterhins and lucoantocitians at extracting spicily-aromatic raw material for the production of vermouths is investigated. The choice of duration of extracting at the receipt of extract is mathematically grounded from composition spicily-aromatic raw material.