Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенічнікова, Юлія
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.date.accessioned2014-11-28T07:38:15Z
dc.date.available2014-11-28T07:38:15Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ умовах високої конкурентної боротьби на ринку надання послуг харчування все більше закладів ресторанного господарства використовують нові розробки в харчовій технології задля залучення споживачів. Головним чином, широкого визнання набула молекулярна гастрономія, актуальність якої є безперечною, адже це сучасний стиль приготування страв, який передбачає використання різноманітних новітніх прийомів, серед яких і Croquanter-техніка - метод молекулярної гастрономії, що передбачає отримання хрустких листків (чіпсів), інгредієнтами яких є фрукти, овочі та йогурт.uk_UA
dc.identifier.citationПшенічнікова, Ю. О. Croquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономії / Ю. О. Пшенічнікова, О. В. Арпуль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 642.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18777
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолекулярна гастрономіяuk_UA
dc.subjectресторанне господарствоuk_UA
dc.subjectCroquanter-технікаuk_UA
dc.subjectмолекулярная гастрономияuk_UA
dc.subjectCroquanter-техникаuk_UA
dc.subjectресторанное хозяйствоuk_UA
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UA
dc.subjectrestaurant managementuk_UA
dc.subjectCroquanter-engineeringuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleCroquanter-техніка як сучасний метод молекулярної гастрономіїuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
618.pdf
Розмір:
146.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій