Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Николаевна
dc.contributor.authorПурич, Жеоржета Владимировна
dc.contributor.authorРойтер, Исаак Менашевич
dc.date.accessioned2013-02-18T08:50:21Z
dc.date.available2013-02-18T08:50:21Z
dc.date.issued1983
dc.description.abstractСтатья посвящена исследованию динамики кислотонакопления по изменению активной и титруемой кислотности. Определено содержание органических кислот и аминокислот. Установлена корреляционная связь между кислотонакоплением и пенообразующие способностью. The article investigates the dynamics of accumulation of active and titratable acidity. The content of organic acids and amino acids. Established correlation between of accumulation of active and foaming properties.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович А. Н. Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки / А. Н. Дорохович, Ж. В. Пурич, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 5. – С. 33–34.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6340
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбелково-сбивной полуфабрикатuk_UK
dc.subjectдинамика кислотонакопленияuk_UK
dc.subjectактивная кислотностьuk_UK
dc.subjectтитруемая кислотностьuk_UK
dc.subjectяичный белокuk_UK
dc.subjectprotein-whipped cake mixuk_UK
dc.subjectdynamics of accumulation of aciduk_UK
dc.subjectactive acidityuk_UK
dc.subjecttitratable acidityuk_UK
dc.subjectegg whiteuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleКинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойкиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dankknvjbvpev_12.pdf
Розмір:
598.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті