Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки

Ескіз

Дата

1983

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Статья посвящена исследованию динамики кислотонакопления по изменению активной и титруемой кислотности. Определено содержание органических кислот и аминокислот. Установлена корреляционная связь между кислотонакоплением и пенообразующие способностью. The article investigates the dynamics of accumulation of active and titratable acidity. The content of organic acids and amino acids. Established correlation between of accumulation of active and foaming properties.

Опис

Ключові слова

белково-сбивной полуфабрикат, динамика кислотонакопления, активная кислотность, титруемая кислотность, яичный белок, protein-whipped cake mix, dynamics of accumulation of acid, active acidity, titratable acidity, egg white, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дорохович А. Н. Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки / А. Н. Дорохович, Ж. В. Пурич, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 5. – С. 33–34.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced