Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Статья посвящена исследованию динамики кислотонакопления по изменению активной и титруемой кислотности. Определено содержание органических кислот и аминокислот. Установлена корреляционная связь между кислотонакоплением и пенообразующие способностью. The article investigates the dynamics of accumulation of active and titratable acidity. The content of organic acids and amino acids. Established correlation between of accumulation of active and foaming properties.
Description
Citation
Дорохович А. Н. Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки / А. Н. Дорохович, Ж. В. Пурич, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 5. – С. 33–34.