Процеси ферментації у виробництві молочних продуктів: від інокуляції до зберігання

Abstract

Ферментація є важливим процесом у виробництві молочних продуктів, який включає ряд складних біохімічних реакцій, що забезпечують формування смаку, текстури та інших властивостей кінцевого продукту. З технологічної точки зору, цей процес охоплює не лише біологічні аспекти, а й ефективне використання апаратів і обладнання для контролю за умовами ферментації. Від інокуляції молока до його переробки на готовий продукт, даний процес вимагає точного контролю температури, вологості, часу і pH, що здійснюється за допомогою спеціалізованих установок та автоматизованих систем.