Обґрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном «Фіброгам»
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано, що збагачення кисломолочних напоїв харчовим волокном «фіброгам» доцільно проводити шляхом додавання його в сквашену та охолоджену молочну основу. Отримані кисломолочні напої з «фіброгам» за запропанованими технологічними параметрами мають вищі показники якості.
It is show that enrichment of dairy drinks by food fiber "fibroham" is appropriate conduct by adding it the fermented and cooled milk bases. These fermented beverages "fibroham" for proposed the technological parameters have higher quality scores.
It is show that enrichment of dairy drinks by food fiber "fibroham" is appropriate conduct by adding it the fermented and cooled milk bases. These fermented beverages "fibroham" for proposed the technological parameters have higher quality scores.
Опис
Ключові слова
кисломолочний напій, харчове волокно «фіброгам», молочна основа, органолептичні властивості, вологоутримувальна здатність, ступінь синерезису, milk drink, food fiber "fibroham" milk-based, organoleptic properties, moisture-holding property, degree syneresis
Бібліографічний опис
Кравцова, Т. А. Обгрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном «фіброгам» / Т. А. Кравцова, Т. А. Скорченко // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 28. - С 19-21.