Розроблення нових видів фруктово-желейного мармеладу функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НУХТ
Анотація
Сучасний етап розвитку харчової промисловості характеризується
високим рівнем попиту, як в області якості, так і в області асортименту
продукції. Основним пріоритетом є розроблення інноваційних технологій
виробництва якісної продукції, що має підвищену харчову цінність.
Метою роботи було розроблення рецептур фруктово-желейного
мармеладу функціонального призначення з використанням рослинної сировини для розширення асортименту продукції даного виду.The current stage of development of the food industry is characterized by
high demand, both in quality and in the range products. The main priority is to develop innovative technologies production of quality products, which has increased nutritional value.
The aim of the work was the development of fruit and jelly recipes marmalade functionality using herbal to expand the range of products of this type.
Опис
Ключові слова
кафедра експертизи харчових продуктів, екстракт, мармелад, marmalade, extract
Бібліографічний опис
Рібцова, І. В. Розроблення нових видів фруктово-желейного мармеладу функціонального призначення / І. В. Рібцова, В. Д. Іванова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29–30 жовтня 2012 р. – Київ : НУХТ, 2012. – С. 265–267.