Дослідження ефективності клапанної гомогенізації при виробництві відновленого молока та молочних сумішей

Abstract

Гомогенізація є ключовим етапом у виробництві рідких молочних продуктів, що спрямована на запобігання відокремленню жирової фази та покращення їх органолептичних властивостей. Суть процесу полягає у подрібненні жирових кульок під впливом високого тиску, коли продукт проходить через вузький отвір гомогенізуючої головки. Особливо важливим цей етап є для відновленого молока, яке виготовляється із сухого молочного порошку та молочного жиру, адже саме тоді формується стабільна оболонка жирових часток, що забезпечує однорідність кінцевого продукту. Мета роботи полягає у визначенні взаємозв’язку між тиском гомогенізації та середнім діаметром жирових кульок, а також у аналізі впливу двоступеневої обробки на стабільність отриманої емульсії.