Дослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних систем
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Виробництво налівкопчених ковбас м'яса птиці в технології яких використовується нетрадиційна білоквмісної сировина потребує врахування не тільки сенсорних характеристик і загальної харчової цінності продуктів, а й визначення впливу нетрадиційних наповнювачів на біологічну цінність нових видів продукції. Важливим також лишається визначення, для подальшої ідентифікації в складі ковбас, гістологічних характеристик не м'ясних наповнювачів, як в сухому вигляді так і у вигляді білково-жирових емульсій. Production of poultry meat sausages nalivkopchenyh in technology are used, tovuyetsya bilokvmisnoyi alternative materials requires consideration not only the sensornyh characteristics and overall nutritional value of food, but also determine the effect of alternative fillers on the biological value of new products. An important definition is left for further identification within
sausages, histological characteristics is not meat fillings, both in dry form as well as protein and fat emulsions.
Опис
Ключові слова
напівкопчені ковбаси, білково-жирові емульсії, м`ясна сировина, ковбаси, smoked sausage, protein and fat emulsions, soft bright stuff, sausage, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Іванов, С. В. Дослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних систем / С. В. Іванов, В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : Міжнародна науково-технічна конференція, 22-23 березня 2012 р. - К. : НУХТ. - 2012. – С. 42