Дослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних систем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІванов, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorМороз, Олена Олексіївна
dc.date.accessioned2013-11-05T07:55:10Z
dc.date.available2013-11-05T07:55:10Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВиробництво налівкопчених ковбас м'яса птиці в технології яких використовується нетрадиційна білоквмісної сировина потребує врахування не тільки сенсорних характеристик і загальної харчової цінності продуктів, а й визначення впливу нетрадиційних наповнювачів на біологічну цінність нових видів продукції. Важливим також лишається визначення, для подальшої ідентифікації в складі ковбас, гістологічних характеристик не м'ясних наповнювачів, як в сухому вигляді так і у вигляді білково-жирових емульсій. Production of poultry meat sausages nalivkopchenyh in technology are used, tovuyetsya bilokvmisnoyi alternative materials requires consideration not only the sensornyh characteristics and overall nutritional value of food, but also determine the effect of alternative fillers on the biological value of new products. An important definition is left for further identification within sausages, histological characteristics is not meat fillings, both in dry form as well as protein and fat emulsions.uk_UK
dc.identifier.citationІванов, С. В. Дослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних систем / С. В. Іванов, В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : Міжнародна науково-технічна конференція, 22-23 березня 2012 р. - К. : НУХТ. - 2012. – С. 42uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10959
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectнапівкопчені ковбасиuk_UK
dc.subjectбілково-жирові емульсіїuk_UK
dc.subjectм`ясна сировинаuk_UK
dc.subjectковбасиuk_UK
dc.subjectsmoked sausageuk_UK
dc.subjectprotein and fat emulsionsuk_UK
dc.subjectsoft bright stuffuk_UK
dc.subjectsausageuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleДослідження впливу рецептурного комбінування сухої молочної сироватки і зародків пшениці на біологічну цінність і гістологічні характеристики м'ясних системuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
1.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій