Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом набули широкого розповсюдження продукти, у виробництві яких застосовують гідротермічну обробку одночасно з механічною (пропарювання, варіння, сушіння, обсмаження, плющення тощо), що змінює фізико-хімічні властивості сировини, внаслідок чого значно зменшуються витрати енергії на приготування готової страви, а частина продуктів придатна до вживання без кулінарної обробки.
Опис
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів : / В. М. Ковбаса, А. М Дорохович, Б. І. Хіврич // Оглядова інформація. Серія : Промислова переробка та зберігання харчових продуктів. – Київ : УкрІНТЕІ, 1995. – 61 с.