Спосіб отримання харчової емульсії (Патент на корисну модель 112302)

Abstract

Спосіб отримання харчової емульсії включає підігрівання жирової фази, внесення емульгатора, отримання молочно-жирової суміші, емульгування. При цьому як жирову фазу використовують кукурудзяну олію, а як емульгатор застосовують казеїнат натрію та емульгатор "Естер Твердий- 2 (Т-2)", який вносять при температурі 65-70 °С. Емульгування здійснюється шляхом двоступеневої гомогенізації, за тиску 9-10 МПа на першому ступені і 2-2,5 МПа - на другому при температурі 55-60 °С. Method for heating food emulsion comprising fat phase, emulsifier making, obtaining milk fat mixture, emulsification. At the same time as the fat phase using corn oil and used as an emulsifier and sodium caseinate emulsifier "Esther Tverdyy- 2 (T-2)," which is made at a temperature of 65-70 ° C. Emulsification is carried out by two-stage homogenization, the pressure of 9.10 MPa in the first stage and 2-2.5 MPa - the second at 55-60 ° C.