Методологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.date.accessioned2012-01-25T22:46:03Z
dc.date.available2012-01-25T22:46:03Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractЗапропоновано показники, що можуть бути критеріями якості під час проектування рецептур нових хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом: індекс якості білкової складової Іб та індекс якості ліпідної складової Іл хліба з уточненням оптимального співвідношення окремих фракцій жирних кислот в „ідеальному ліпіді”, зокрема частки фракцій жирних кислот груп -3 і -6. The indexes that can be quality criteria for the design of new bread recipes with balanced chemical composition: protein quality index component Ib and index as the lipid component of the IL bread specifying the optimal ratio of individual fractions of fatty acids in the "ideal Lipids", including particle fractions of fatty acid groups  -3 and  -6.uk_UK
dc.identifier.citationАрсеньєва, Л. Ю. Методологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом / Л. Ю. Арсеньєва// Харч. пром-сть . - 2005. - № 4. - С. 5-8.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/129
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectкритерій якостіuk_UK
dc.subject=uk_UK
dc.subjectquality criterionuk_UK
dc.subjectхімічний склад хліба
dc.subjectбілок
dc.subjectліпід
dc.subjectпроектування рецептур
dc.subject=
dc.subject=
dc.subject=
dc.subject=
dc.subjectchemical composition of grain
dc.subjectprotein
dc.subjectlipid
dc.subjectdesign formulations
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleМетодологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складомuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
article.pdf
Розмір:
180.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті