Виготовлення комбучі з використанням нетрадиційної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на функціональні низькокалорійні напої та необхідністю вдосконалення технології крафтового виробництва комбучі шляхом використання натуральних замінників цукру. Метою роботи є комплексне оцінювання впливу стевії як альтернативного підсолоджувача на фізико-хімічні показники та формування сенсорного профілю ферментованого напою комбуча.
Опис
Бібліографічний опис
Виготовлення комбучі з використанням нетрадиційної сировини / Р. Мукоїд, М. Бойко, В. Василів, М. Муштрук, А. Макеєв //Здоровя людини і нації. – 2026. – № 1. – С. 124–138.