Виготовлення комбучі з використанням нетрадиційної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorБойко, Марина Іванівна
dc.contributor.authorВасилів, Володимир Павлович
dc.contributor.authorМуштрук, Михайло Михайлович
dc.contributor.authorМакеєв, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2026-03-23T10:44:40Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАктуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на функціональні низькокалорійні напої та необхідністю вдосконалення технології крафтового виробництва комбучі шляхом використання натуральних замінників цукру. Метою роботи є комплексне оцінювання впливу стевії як альтернативного підсолоджувача на фізико-хімічні показники та формування сенсорного профілю ферментованого напою комбуча.
dc.identifier.citationВиготовлення комбучі з використанням нетрадиційної сировини / Р. Мукоїд, М. Бойко, В. Василів, М. Муштрук, А. Макеєв //Здоровя людини і нації. – 2026. – № 1. – С. 124–138.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2026.124
dc.identifier.orcidhttps: orcid.org/ 0000-0002-3454-1484
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7285-1360
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2109-0522
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3646-1226
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0008-7425-1626
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50737
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкомбуча
dc.subjectстевія
dc.subjectSCOBY
dc.subjectkombucha
dc.subjectstevia
dc.subjectсенсорна оцінка
dc.subjectsensory evaluation
dc.titleВиготовлення комбучі з використанням нетрадиційної сировини
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Мукоїд.pdf
Розмір:
413.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті