Застосування насіння льону та шроту насіння льону в технології галет
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено раціональне дозування насіння льону (12%) та шроту насіння льону (6 %) до маси готових виробів. Визначено, що застосування насіння льону та шроту насіння льону не має істотного впливу на вологість та лужність виробів. Намочуваність галет зменшується. Галети насінням льону та шротом насіння льону мають гарні органолептичні показники Rational dosing of flax seeds (12%) and flax seed meal (6%) to the weight of finished products was established. It is determined that the use of flax seeds and flax seed meal does not have a significant effect on moisture and alkalinity of products. The wettability of the biscuits decreases. Flaxseed biscuits and flaxseed meal have good organoleptic characteristics
Опис
Ключові слова
галети, насіння льону, шрот насіння льону, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, вироби оздоровчого призначення, biscuits, flax seeds, flax seed meal, organoleptic indicators, physico-chemical parameters, health products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Балагуц, І. Л. Застосування насіння льону та шроту насіння льону в технології галет / І. Л. Балагуц, В. В. Дорохович // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 81–82.