Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обґрунтовано підходи щодо виробництва напівкопчених ковбас з
використанням м'яса птиці і композиційних білоквмісних сумішей з
використанням зародків пшениці, сухої молочної сироватки, колагеновмісної
сировини і технологічних добавок.
It is founded approaches for production half smoked sausages with application
poultry meat and composition protein including compound with wheat nucleus, dry
whey, collagen including stuff and technological addends application.
Опис
Ключові слова
посол, м'ясо птиці, пшеничні зародки, молочна сироватка, wheat nucleus, whey, salting, poultry meat
Бібліографічний опис
Мороз, О. О. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Мороз Олена Олексіївна ; НУХТ. – Київ, 2016. – 25 с.