Improvement of sausage products technology using protein-fat emulsion based on chicken fat

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorHashchuk, Oleksandra
dc.contributor.authorMoskaluyk, Oksana
dc.contributor.authorGuralevich, Anna
dc.date.accessioned2021-07-05T12:57:14Z
dc.date.available2021-07-05T12:57:14Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті представлено дослідження розроблених рецептур сосисок з використанням м'яса індиків, білково-жирова емульсії (БЖЕ) на основі тваринного функціонального білку СканПро Т 95 та курячого жиру, приведені визначення основних функціонально-технологічних показників м'ясних систем: вологозв’язувальної здатності, стійкості емульсії та вологоутримувальної здатності готових м'ясних продуктів. The article presents a study of the developed recipes for sausages using turkey meat, protein-fat emulsion (PFE) based on animal functional protein ScanPro T 95 and chicken fat, definitions of the main functional and technological indicators of meat systems are given: moisture-binding ability, emulsion stability and moisture-retaining ability of finished meat products.uk_UA
dc.identifier.citationImprovement of sausage products technology using protein-fat emulsion based on chicken fat / V. Pasichnyi, O. Hashchuk, O. Moskaluyk, A. Guralevich // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – Т. 27, № 2. – С. 121–128.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34724
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectковбасиuk_UA
dc.subjectбілково-жирова емульсіяuk_UA
dc.subjectфункціональні показникиuk_UA
dc.subjectтехнологічні показникиuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectprotein-fat emulsionuk_UA
dc.subjectfunctional indicatorsuk_UA
dc.subjecttechnological indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleImprovement of sausage products technology using protein-fat emulsion based on chicken fatuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
P. 121-128.pdf
Розмір:
385.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті