Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУспаленко, Ольга Василівна
dc.contributor.authorБілько, Марина Володимирівна
dc.contributor.authorКучеренко, Володимир Михайлович
dc.date.accessioned2023-06-23T06:19:58Z
dc.date.available2023-06-23T06:19:58Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractУ статті досліджено вплив процесу деалкоголізації на зміну органолептичних характеристик, фізико-хімічних показників і речовин ароматичного комплексу алкогольних вин. Виробництво безалкогольних вин є актуальним напрямком сучасного виноробства, адже їх споживання стає однією із основних тенденцій, яка формує індустрію напоїв і має соціальну складову. Український ринок безалкогольних вин представлений лише зразками іноземних виробників, а виробництво вітчизняних безалкогольних вин стримується внаслідок недостатньої інформації в напрямку підбору технології деалкоголізації та впливу на їх якість. The influence of the dealcoholization process on the change of organoleptic characteristics, physico-chemical parameters, and substances of the aromatic complexity of alcoholic wines is investigated in the paper examines. The organoleptic characteristics of alcohol-free wines based on samples from foreign producers were studied, and their featu- res were established, which consist of a not intense aroma with tones of overcooking and excessive acidity.uk_UA
dc.identifier.citationУспаленко, О. В. Оцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляції / О. В. Успаленко, М. В. Білько, В. М. Кучеренко // Наукові праці НУХТ. – 2022. – Том 28, № 5. – С. 118–126uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40926
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.subjectбезалкогольні винаuk_UA
dc.subjectдеалкоголізаціяuk_UA
dc.subjectдистиляціяuk_UA
dc.subjectорганолептичний аналізuk_UA
dc.subjectдескрипториuk_UA
dc.subjectnon-alcoholic winesuk_UA
dc.subjectdealcoholizationuk_UA
dc.subjectdistillationuk_UA
dc.subjectorganoleptic analysisuk_UA
dc.subjectdescriptorsuk_UA
dc.titleОцінка якості безалкогольного вина, виготовленого шляхом дистиляціїuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
№ 5_28_2022-118-126.pdf
Розмір:
691.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО