Використання харчових рослинних порошків при виробництві кулінарних виробів
dc.contributor.author | Байда, Андрій | |
dc.contributor.author | Польовик, Володимир Вікторович | |
dc.date.accessioned | 2014-12-05T08:49:47Z | |
dc.date.available | 2014-12-05T08:49:47Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.description.abstract | Основною перевагою порошкоподібних продуктів є їх швидка відновлюваність при доданні 80-90% рідини. Вони мають велику питому поверхню і відзначаються високою водопоглинальною спроможністю, яка в основному залежить від гідрофільності пектину, клітковини, їх здатності до набухання, структуроутворення. The main advantage of powder products is their fast recoverability when adding 80-90% liquid. They have a large surface area and are characterized by high vodopohlynalnoyu power, which mainly depends on the hydrophilic pectin, cellulose, their ability to swell, structure. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Байда, А. Використання харчових рослинних порошків при виробництві кулінарних виробів / Андрій Байда, Володимир Польовик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 431-433. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19082 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | порошкоподібні продукти | uk_UA |
dc.subject | powder products | uk_UA |
dc.subject | пектин | uk_UA |
dc.subject | pectin | uk_UA |
dc.subject | технологія харчування | uk_UA |
dc.subject | food technology | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | |
dc.title | Використання харчових рослинних порошків при виробництві кулінарних виробів | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: