Use of pumpkin puree in the production of meat snacks

Abstract

Pumpkin puree serves as a valuable functional ingredient for creating nutritious and appealing meat snacks. Its addition improves texture, color, and moisture retention while reducing fat and enhancing antioxidant potential. The bright color and natural sweetness of pumpkin increase consumer appeal and product stability. Incorporating 15–30% puree provides the best balance between quality, functionality, and sensory characteristics. Гарбузове пюре є цінним функціональним інгредієнтом для створення поживних і привабливих м’ясних снеків. Його додавання покращує текстуру, колір та вологоутримувальну здатність, водночас знижуючи вміст жиру й підвищуючи антиоксидантний потенціал. Яскравий колір і природна солодкість гарбуза підвищують привабливість і стабільність продукту. Оптимальним є внесення 15–30% пюре, що забезпечує збалансовані показники якості, функціональності та смакових властивостей.