Дегустаційна оцінка та втрати клітинного соку заморожених плодів вишень при тривалому зберіганні і дефростації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.date.accessioned2019-04-25T12:04:42Z
dc.date.available2019-04-25T12:04:42Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВишні, заморожені з використанням кріопротекторів, протягом усіх 6 місяців зберігання мають приємний смак, аромат, природне забарвлення і свіжий вигляд; заморожені без кріопротекторів ягоди менш стійкі; при тривалому зберіганні, а також при нерівномірній температурі повітря в камерах вони під впливом оксидазних ферментів і кисню повітря починають швидко змінювати забарвлення, набирають бурого кольору, втрачаюсь смак і аромат. Cherries, frozen with cryoprotectants, have a pleasant taste, aroma, natural color and fresh look for all 6 months of storage; frozen without cryoprotectants berries are less stable; with prolonged storage, as well as at an uneven air temperature in the chambers, they are influenced by oxidase enzymes and oxygen in the air to rapidly change the color, gaining brown color, losing taste and aroma.uk_UA
dc.identifier.citationКамінська, С. В. Дегустаційна оцінка та втрати клітинного соку заморожених плодів вишень при тривалому зберіганні і дефростації / С. В. Камінська, Г. О. Сімахіна // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів міжнародної науково-практичної конференції, 14–15 лист. 2018 р., м. Київ / Нац. ун-т харч. технол. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 125-126.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29185
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвишніuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectоцінюванняuk_UA
dc.subjectзовнішній виглядuk_UA
dc.subjectклітинний сікuk_UA
dc.subjectкріопротекториuk_UA
dc.subjectcherriesuk_UA
dc.subjectreezinguk_UA
dc.subjectevaluationuk_UA
dc.subjectappearanceuk_UA
dc.subjectcellular juiceuk_UA
dc.subjectstorageuk_UA
dc.subjectcryoprotectantsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДегустаційна оцінка та втрати клітинного соку заморожених плодів вишень при тривалому зберіганні і дефростаціїuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
291.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій