Удосконалення технології каротиновмісних добавок та консервованих продуктів з моркви

Abstract

Дисертаційну роботу присвячено дослідженню та удосконаленню технології переробки моркви. Показано, що в результаті комплексного підходу до переробки, можна одночасно одержати каротиновмісні добавки та нові консервовані продукти на основі моркви. Підібрані оптимальні параметри проведення технологічних процесів, котрі забезпечують одержання продуктів високої якості. Dissertation devoted to the research and improvement of processing technology of carrot. It is shown that as a result of a comprehensive approach to recycling, we can simultaneously obtain karotynovmisni additions and new canned foods from carrots. The optimum parameters of technological processes, which allow to get high quality products.