Теоретичні аспекти використання гідроколоїдів в технології термостабільних начинок
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Додавання гідроколоїдів до складу термостабільних начинок надає можливість покращувати структуру, зберігаючи їх первинні функціональні властивості, або ж покращуючи їх.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, термостабільна начинка, напівфабрикат, гідроколоїди, food emulsion, thermostable filling, semi-finished product, hydrocolloids, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Теоретичні аспекти використання гідроколоїдів в технології термостабільних начинок / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, Д. О. Товстоног // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали Х Всеукраїнської науково-практичної конференції, 23 листопада 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 83.