Дослідження показників хліба з різних видів пшеничного цільнозернового борошна

Abstract

В тезах висвітлено результати досліджень показників якості хліба з пшеничного цільнозернового борошна - обойного, жорнового та сіяного, порівняно з хлібом з борошна вищого сорту. Хліб з пшеничного цільнозернового борошна є оздоровчим продуктом і джерелом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів, але характеризується низькими споживчими властивостями. Це потребує розроблення технологічних заходів, які б сприяли підвищенню його якостіThe theses highlight the results of research on the quality indicators of bread made from whole wheat flour - wall, milled and seeded, compared to bread made from high-grade flour. Bread made from wheat whole grain flour is a health product and a source of dietary fibers, minerals and vitamins, but it is characterized by low consumption properties. This requires the development of technological measures that would contribute to improving its quality