Вітамінна активність плодоовочевої сировини та окислювально-відновні ферменти

Abstract

Найбільш цінною є плодово-ягідна сировина, що поєднує у своєму складі достатню кількість аскорбінової кислоти з високим вмістом Р-активних речовин, оскільки обмін біофлавоноїдів безпосередньо пов’язаний з обміном аскорбінової кислоти. Наведені в роботі результати дають змогу виділити найбільш перспективні види плодоовочевої сировини для консервування. Під час оцінювання рослинної сировини як джерела біологічно активних речовин необхідно враховувати в ній вміст антиаліментарних сполук, передусім антивітамінів. The most valuable are fruits and berries raw, combining composed of a sufficient amount of ascorbic acid with a high content P-active substances because bioflavonoids exchange is directly related to the exchange of ascorbic acid. Presented in the results obtained enable to identify the most promising types of raw fruits and vegetables for canning. During the evaluation of plant material as a source of biologically active substances must take into account of antivitamins.