Акустичне заморожування харчових продуктів

Abstract

Робота присвячена питанню удосконалення технологічних процесів швидкого заморожування харчової сировини та кулінарної продукції за допомогою акустичного заморожування. Акустичне заморожування – удосконалена форма традиційного та «шокового» заморожування – дієвий спосіб консервування харчових продуктів у харчовій промисловості. Перспективним є створення технічних рішень і розроблення практичних рекомендацій з використання акустичного заморожування у технологіях кулінарної продукції в умовах закладів ресторанного господарства. The study is dedicated to the improvement of technological processes for rapid freezing of food raw materials and culinary products using acoustic freezing. Acoustic freezing – an advanced form of traditional and “shock” freezing – is an effective method of preserving food products in the food industry. Promising areas include the development of technical solutions and practical recommendations for the application of acoustic freezing in culinary production technologies within restaurant establishments.